1.备坛：配备以陶土为原料两面上釉烧制并设有封口水槽的菜坛,用清洁水清洗干净,再用90-100℃热水短时冲洗消毒,倒置备用。2.原料选择：选择鲜嫩清脆、肉质肥厚、色泽鲜艳、外观一致的红辣椒,确保果实无虫眼、病斑、落柄、软质等现象。3.原料预处理：将原料用流动水清洗干净,留果柄1厘米,晾干表面水分,备用。4.配制泡菜液及香料包：用硬水配制泡菜液,备过水后,加入水量5-6%的食盐、0.5%的白酒、0.

辣椒干制品的加工1．辣椒干辣椒干的加工过程包括原料选择、分级、烘制、排湿、翻椒、脱水、回烘和回软等。原料选择：加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。分级：将辣椒按成熟度分级,然后分别装盘。农业新闻烘制：每平方米烘盘面积装鲜椒7～8kg,入烘房烘制时,控制温度在85―90℃,室内温度应保持在60―65℃,历时8―10小时。排湿：因辣椒在高温下蒸发水分,使烘房湿度增大,所以要及时打开进气

辣椒系列食品加工技术1.青椒干。选择肥厚的青辣椒,切成瓢状,去籽。投入5%的碱水中加热至90℃。浸泡3～4分钟后,捞起,烘干,或晾晒为干品。成品色泽淡绿,辛辣味小。吃前用温水浸泡数小时可恢复原状,捞出晾半小时,即可炒食,其风味不亚于鲜青椒。2.辣椒粉。选用红尖辣椒,放在底部留有缝隙的晒盘中,或摊在芦席上曝晒。有条件的可入烘房干制。将晒干或烘干的辣椒用粉碎机或石碾压成粉末,分袋包装。3.咸辣椒。配方

辣椒酱生产标准辣椒酱是一种辛辣调味品,由辣椒制成,具有丰富的辣味和独特的风味。为了确保辣椒酱的质量和安全性,制定相关的生产标准非常重要。下面是关于辣椒酱生产标准的相关参考内容。1. 原材料选择：辣椒：选择新鲜、健康的辣椒作为主要原材料。辣椒应该具有一定的辣度和风味。辅料：包括盐、大蒜、食用醋等。这些辅料应该是符合食品安全标准的优质产品。2. 加工工艺：清洗：将辣椒彻底清洗干净,去除表面的污垢和杂质

1 品种选择 选择优质、高产、抗病一代杂种。保护地栽培选择早 熟、株型紧凑、适于密植的一代品种。如中椒 5 号、京椒 5 号、冀研 6 号等。露地栽培选择中晚熟品种,叶量多、 产量高且价格好,为下茬种植小麦做好茬口安排。 2 育苗 2.1 苗地的选择与整理 （1）苗地选择。辣椒为茄科作物,应选择没有种过 茄科类和瓜类、排水良好、浇水方便、地势高的地块作育 苗苗床。（2）整地。床土要求透气良好、肥沃