• 华为支持全球170多个国家和地区的1,500多张网络的稳定运行，服务全球1/3以上的人口。
• 华为已在全球部署了超过60张4.5G网络；华为无线家庭宽带解决方案(WTTx)，覆盖全球3,000万家庭；华为在超过100个国家累计部署190多张移动承载网络。
• 华为已在全球获得了170多个云化商用合同；VoLTE和VoWiFi解决方案累计服务于全球110张网络；数字业务云服务平台累计引入超过4,000家合作伙伴，聚合超过60万数字内容和应用。
• 华为联合500多家合作伙伴为全球130多个国家和地区的客户提供云计算解决方案，共部署了超过200万台虚拟机和420个云数据中心。
• 华为智慧城市解决方案已应用于全球40多个国家的100多个城市，华为还主笔了9项智慧城市中国国家标准；华为平安城市解决方案已服务于80多个国家和地区的200多个城市，覆盖8亿多人口。
• 在金融领域，华为全渠道银行解决方案已服务于全球300多家金融机构，包括全球十大银行中的6家；在能源领域，华为全联接电网解决方案已应用于全球65个国家，服务170多个电力客户；在交通领域，华为已与业内60多个合作伙伴开展合作，提供数字城轨、智慧机场等解决方案，服务全球超过22万公里的铁路和高速公路、15家以上客流量超3,000万的机场。
• 全年智能手机发货量达到1.39亿台，同比增长29%，连续5年稳健增长；全球市场份额提升至11.9%，居全球前三。

• 根据世界知识产权组织公布数据，2015年企业专利申请排名方面，华为以3898件连续第二年位居榜首。
• 华为LTE已进入140多个首都城市，成功部署400多张LTE商用网络和180多张EPC商用网络。
• 光传送领域，华为与欧洲运营商共同建设了全球首张1T OTN网络，与英国电信合作完成业界最高速率3Tbps光传输现网测试。
• 发布了全球首个基于SDN架构的敏捷物联解决方案。
• 发布了全球首款32路x86开放架构小型机昆仑服务器。
• 智能手机发货超1亿台。华为在全球智能手机市场稳居全球前三，在中国市场份额位居首位（GFK数据）。

• 在全球9个国家建立5G创新研究中心。
• 承建全球186个400G核心路由器商用网络。
• 为全球客户建设480多个数据中心，其中160多个云数据中心。
• 全球研发中心总数达到16个，联合创新中心共28个。
• 在全球加入177个标准组织和开源组织，在其中担任183个重要职位。
• 2014年，智能手机发货量超过7500万台。

• 全球财务风险控制中心在英国伦敦成立，监管华为全球财务运营风险，确保财经业务规范、高效、低风险地运行；欧洲物流中心在匈牙利正式投入运营，辐射欧洲、中亚、中东非洲国家。
• 作为欧盟5G项目主要推动者、英国5G创新中心(5GIC)的发起者，发布5G白皮书，积极构建5G全球生态圈，并与全球20多所大学开展紧密的联合研究；华为对构建无线未来技术发展、行业标准和产业链积极贡献力量。
• 400G路由器商用方案得到49个客户的认可并规模投入商用；此外，华为还率先发布了骨干路由器1T路由线卡，以及40T超大容量的波分样机和全光交换网络AOSN新架构。
• 持续领跑全球LTE商用部署，已经进入了全球100多个首都城市，覆盖九大金融中心。
• 发布全球首个以业务和用户体验为中心的敏捷网络架构及全球首款敏捷交换机S12700，满足云计算、BYOD、SDN、物联网、多业务以及大数据等新应用的需求。
• 以消费者为中心，以行践言(Make it Possible)持续聚焦精品战略，其中旗舰机型华为Ascend P6实现了品牌利润双赢，智能手机业务获得历史性突破，进入全球TOP3，华为手机品牌知名度全球同比增长110%。

1.备坛：配备以陶土为原料两面上釉烧制并设有封口水槽的菜坛，用清洁水清洗干净，再用90-100℃热水短时冲洗消毒，倒置备用。

2.原料选择：选择鲜嫩清脆、肉质肥厚、色泽鲜艳、外观一致的红辣椒，确保果实无虫眼、病斑、落柄、软质等现象。

3.原料预处理：将原料用流动水清洗干净，留果柄1厘米，晾干表面水分，备用。

4.配制泡菜液及香料包：用硬水配制泡菜液，备过水后，加入水量5-6%的食盐、0.5%的白酒、0.5-2%的姜、蒜；将调味料花椒、八角、胡椒、草果按泡菜坛装液量0.05%-0.1%用量，用白纱布包好制成香料包，备用。

5.装坛：将处理好的辣椒装入坛内，装入一半时放入香料包，继续装入辣椒至距坛口8-10厘米，压实，用竹片卡紧，加入泡菜液，液面高出原料1厘米，加盖，在泡菜坛上部的水槽中加浓度6-8%的盐水，形成水封口，使辣椒在坛内自行发酵。

6.质量检验：按泡辣椒成品质量标准检验。

7.包装：将检验合格的泡辣椒分置包装。

1．辣椒干

辣椒干的加工过程包括原料选择、分级、烘制、排湿、翻椒、脱水、回烘和回软等。

原料选择：加工辣椒干的原料应选择充分成熟、果实鲜红的新鲜辣椒。

分级：将辣椒按成熟度分级，然后分别装盘。

农业新闻烘制：每平方米烘盘面积装鲜椒7～8kg，入烘房烘制时，控制温度在85―90℃，室内温度应保持在60―65℃，历时8―10小时。

排湿：因辣椒在高温下蒸发水分，使烘房湿度增大，所以要及时打开进气窗和排气筒，进行通风排湿。

翻椒：干燥期间要经常调换辣椒位置，使其干燥均匀。

脱水：当辣椒干燥到能弯曲而不折断，品温达到60―70℃时，取出倒入筐内，压实压紧，盖上草帘，压上石头，以促进辣椒内部水分向外转移。12小时后当辣椒含水量降至50%―55%时即迅速装盘。

回烘：装盘后的辣椒送烘房回烘。控制温度在55―60℃，经10―12小时后即结束干燥。

回软：将干燥后的辣椒压紧盖实，堆积3～4天，使水分均衡，质地变软，以便包装保存。

2．辣椒粉

辣椒粉的加工工艺比较简单，包括原料选择、烘干、粉碎和包装。

原料选择：加工辣椒粉的原料以尖辣椒为宜，色泽鲜红。

干燥：将经过清洗、晾干的辣椒摊放在晒盘上，置阳光下曝晒至干燥，也可摊于烘盘中入烘房烘干。

粉碎、包装：将干燥的辣椒放于粉碎机粉碎成粉末，即进行包装。

1.青椒干。选择肥厚的青辣椒，切成瓢状，去籽。投入5%的碱水中加热至90℃。浸泡3～4分钟后，捞起，烘干，或晾晒为干品。成品色泽淡绿，辛辣味小。吃前用温水浸泡数小时可恢复原状，捞出晾半小时，即可炒食，其风味不亚于鲜青椒。

2.辣椒粉。选用红尖辣椒，放在底部留有缝隙的晒盘中，或摊在芦席上曝晒。有条件的可入烘房干制。将晒干或烘干的辣椒用粉碎机或石碾压成粉末，分袋包装。

3.咸辣椒。配方：鲜辣椒10千克，食盐2.5千克，23波美度食盐水5千克。鲜辣椒洗净、去柄，在蒂部用竹签扎4～5个小孔，按一层辣椒一层食盐方式装入腌器中。注入食盐水，上压石块，淹没辣椒。第二天倒缸1次。第三天捞出，放入筐中，沥干盐水。第四天装入腌器中（仍用第一次用的盐水），撒上剩余的食盐。腌渍20天即成。

4.咸辣椒末。配方：鲜红辣椒10千克，精盐3千克。鲜辣椒去柄，洗净，控干，剁碎，边剁边投入精盐。将剁好的辣椒末放入腌器，每隔2天耙动1次，连续耙动7～8次。20天后即成。

5.辣椒汁。配方：鲜羊角椒2千克，花椒、大料（八角）、食盐、豆油、酱油、牛肉汤或鸡汤适量。鲜椒去柄，洗净，在蒂部扎3～4个小孔。以豆油翻炒，放入酱油500克和少许花椒、大料，对入牛肉汤或鸡汤，炖至九成熟。连椒带汤趁热装入坛中，封好坛口，食用时用勺舀取。

6.酸辣椒。配方：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。辣椒洗净，以沸水烫软后捞起，沥干，装缸。加入醋精、米酒和凉开水（水位高出辣椒10～15厘米），密封腌泡2个月即成。

7.酸香辣椒。配方：鲜红辣椒6.5千克，玉米粗粉3.5千克，食盐500克，花椒粉50克，生姜汁100克。辣椒去蒂，洗净，晾干，剁碎。加入玉米粗粉、花椒粉、生姜汁和食盐拌匀，以手握不出汁即可。必要时可加玉米粗粉调节含水量。以上混合物装入缸中密封，40天后用油炒熟即可食用。

8.龙游小辣椒。配方：青小辣椒10千克，食盐900克，酱油3千克，白糖300克，芝麻油50克。选择立秋前后成熟、3厘米长的青椒，除蒂，晾干，每10千克加食盐200克，拌匀，入缸，用毛竹片压好。另每1O千克水加食盐400克，烧开后晾凉，倒入缸中将青椒淹没。1周后捞出青椒，用布袋装好，压干，入缸。每10千克加食盐300克，加入酱油，将青椒淹没，置于室外晾晒3个月即成。食用前用凉开水浸洗压干，加入适量白糖、芝麻油拌匀。

辣椒酱是一种辛辣调味品，由辣椒制成，具有丰富的辣味和独特的风味。为了确保辣椒酱的质量和安全性，制定相关的生产标准非常重要。下面是关于辣椒酱生产标准的相关参考内容。

1. 原材料选择：

辣椒：选择新鲜、健康的辣椒作为主要原材料。辣椒应该具有一定的辣度和风味。

辅料：包括盐、大蒜、食用醋等。这些辅料应该是符合食品安全标准的优质产品。

2. 加工工艺：

清洗：将辣椒彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。确保辣椒的卫生和安全。

制浆：将清洗后的辣椒制成辣椒浆。制浆过程应该密封，以避免杂菌的污染。

烹调：将辣椒浆与盐、大蒜等辅料一起放入锅中进行烹调。烹调过程中应保持适当的温度和时间，以确保辣椒酱的质量。

灌装：将烹调好的辣椒酱灌装到密封的容器中。容器的材质应符合食品安全标准，并经过严格的清洁和消毒。

3. 质量控制：

原材料品质检查：对进货的辣椒和辅料进行质量检查，确保没有变质、污染和有害物质。

生产过程控制：对每个生产环节进行监控，避免交叉污染和可能的质量问题。

检测分析：对辣椒酱进行必要的检测分析，例如微生物检测、辣度检测等，确保产品符合相关的标准和法规要求。

包装标识：在辣椒酱包装上标注明确的生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息，方便消费者查看和了解。

4. 卫生要求：

生产车间、设备和工具的卫生达标：要求生产车间、生产设备和生产工具保持干净整洁，经常进行清洁和消毒。

生产人员的卫生要求：要求生产人员做好个人卫生，使用手套、口罩等防护用品，避免带入有害物质和病菌。

废弃物处理：要求废弃物的分类处理，确保环境卫生与资源循环利用。

1 品种选择

选择优质、高产、抗病一代杂种。保护地栽培选择早 熟、株型紧凑、适于密植的一代品种。如中椒 5 号、京椒 5 号、冀研 6 号等。露地栽培选择中晚熟品种，叶量多、 产量高且价格好，为下茬种植小麦做好茬口安排。

2 育苗

2.1 苗地的选择与整理

（1）苗地选择。辣椒为茄科作物，应选择没有种过 茄科类和瓜类、排水良好、浇水方便、地势高的地块作育 苗苗床。

（2）整地。床土要求透气良好、肥沃、土壤总 孔隙度不低于 60%、速效氮含量 50 ～ 100mg/kg、速效磷 含量在 60mg/kg 以上。并用 50% 充分腐熟晒干、打碎、 过筛的猪牛粪＋ 50% 未种过农作物的净壤土，充分混匀， 平铺于苗床上。 2.2 种子处理

（1）浸种催芽。先用常温水预浸 1h，并用手搓去种 子表皮黏液，再用 55℃的温水浸种 30min。然后在清水中 浸 4h，捞去不实种子，再用 10% 的磷酸三钠溶液或 0.3% 高锰酸钾溶液浸泡 20min 左右，然后置入 30℃温水中浸 种 9 ～ 12h，搓洗，淘净后捞出晾干催芽。

（2）播种。 先用 50% 多菌灵 300 倍液喷淋苗床，并撒入 3% 的米乐 尔 30kg/hm2 杀灭苗床土壤的病菌和害虫。播前 1d 充分浇 足底水，然后将种子匀播于畦面，用种量为 1.5 ～ 2.5kg/ hm2 ，50g 种子需 10m3 左右苗床。

 2.3 播后管理

（1）出苗前的管理。出苗前淋水保持湿度，一般 每天浇水 1 ～ 2 次。当种芽刚露出时，立即去掉稻草和 农膜，营养土过薄时应加覆营养土。白天温度应保持在 28 ～ 30℃，地温 20℃左右，8 ～ 9d 当大部分幼苗出土、 齐苗，2 子叶展平后，白天尽量揭膜见光，同时降低温度， 白天 25℃左右，夜间 17℃左右。

（2）出苗后的管理。当 苗长到 2 叶 1 尖时，施 0.2% 复合液肥，4 叶时施第 2 次液肥， 移栽前 1d 再施 1 次液肥。

 2.4 培育壮苗

（1） 壮苗的条件。 辣 椒 发 芽 成 苗 较 迟 缓， 且 需 较 高 的 温、 湿 条 件， 苗 以 一 次 移 植 为 好， 苗 距 以 10cm×10cm，每穴栽 1 ～ 2 株为宜。苗床土温应保持在 25℃为宜，一般不得低于 17℃。在育苗期，幼苗生长发 育缓慢，应以促为主，注意保温，适量给水，定植前，适 当控制温、湿度，以达壮苗目的。

（2）壮苗的标准。叶 片肥厚、叶色浓绿、幼茎粗壮、根系发达的适龄壮苗是辣 椒高产的基础。一般苗龄在 90d 左右，具有 10 ～ 14 片叶 且现大蕾时的秧苗移栽较适宜。

3 定植

整地做畦。整地至少应在定植前 20d 进行，对土质 较紧的生地要求深翻 2 次。水稻田适宜采用窄畦双行种 植，畦面宽 80cm，沟面宽 40cm。此外，还要注意重施 有机肥作基肥，在中上等肥力的土壤上种植是高产的基 础。移栽前每 hm2 施优质有机肥 7.5 万～ 9 万 kg，过磷酸 钙 33 ～ 375kg。基肥应撒施与沟施相结合，辣椒既不耐旱，又不耐涝，定植前要作好灌排渠道，短灌短排，使土壤湿度均匀，雨后田间不积水。

（1）定植时间。当苗龄 25 ～ 30d 即可定植，以浅沟定植为好，以后逐渐堆成垄。

（2）（2）定植规格。辣椒株形较紧凑，适于密植。一般行距 45~50cm，株距 25~30cm，每 hm2 植 5.25 万 ~6.00 万穴。

4 大田管理 

定植后，辣椒田干旱时注意浇水，雨天注意排水，应做到干干湿湿，既不积水也不缺水，保持土壤湿润。定 植 7d 后用 75kg/hm2 复合肥兑水淋根浇提苗肥，第 1 次追 肥以氮肥为主，结合施磷、钾肥，一般每 hm2 施复合肥约 150kg、尿素 75 ～ 120kg。追肥后应及时浇水，每采收 2 批果后施肥 1 次，用复合肥 225kg/hm2 、钾肥 150kg/hm2 、 尿素 75kg/hm2 。在果实生长盛期每隔 10 ～ 15d 还应喷施 1 次叶面肥。

5 病虫害防治

5.1 辣椒疫病 发病叶部斑呈水渍状，出现暗绿色斑点或不规则大 斑，易落叶。防治：（1）用 58% 甲霜灵锰锌可湿性粉剂 500 倍液喷雾。（2）用 64% 杀毒砚 500 倍液 +20% 龙克 菌 500 倍液喷雾。

5.2 病毒病

病株呈现花叶、卷叶、果小畸形、植株矮化、丛枝。 防治：（1）2% 好普水剂 500 倍液 +0.014% 云大 120 水剂 1000 倍液喷雾。（2）用 3.85% 病毒必克水剂 500 倍液喷雾。

5.3 枯萎病

病株基部皮层呈水渍状腐烂，维管束变色，全株枯萎，叶片发黄。防治：（1）40% 五氯硝基苯 600 倍液 +88% 水合 霉素 1000 倍液 +15% 施尔得 500 倍液灌根。（2）40% 瓜 枯宁可湿性粉剂 500 倍液 +2% 加收米水剂 500 倍液灌根。

5.4 根结线虫

（1）用 0.9% 海正灭灵乳油 1500 倍液＋ 40% 辛硫磷 乳油 100 倍液灌根。（2）10% 扑生畏乳油 2000 倍液灌根。

5.5 蚜虫

（1）用 10% 吡虫啉可湿性粉剂 3000 倍液喷雾。（2） 0.3% 莫比朗乳油 2000 倍液喷雾。 6 适时收获 生长期施过化学合成农药的辣椒，采收前 1 ～ 2d 必 须进行农药残留生物检测，合格后及时采收，分级包装上 市，以取得较好的市场价格。

6 适时收获

生长期施过化学合成农药的辣椒，采收前 1 ～ 2d 必 须进行农药残留生物检测，合格后及时采收，分级包装上 市，以取得较好的市场价格。

来到桥东镇朱坊村的蔬菜基地，一片忙碌的景象映入眼帘，村民正兴高采烈地采摘成熟的辣椒。

　　朱坊村蔬菜基地总占地面积50亩，其中冬暖式大棚占地20亩，这里种植了辣椒、黄瓜、苦瓜、大白菜、包菜等。最有名的当数该基地产出的辣椒，不仅辣度足，而且外观漂亮，在周边地区拥有很高的知名度。

　　基地技术员王文明介绍，朱坊村蔬菜基地之所以能产出品质如此好的辣椒，主要依赖两个高科技：其一，蔬菜基地为每个大棚安装了黑色保温层，主要起到保温、防水的作用，无论什么天气，都能确保大棚始终维持在适合辣椒生长的温度，并且可以采用一键式遥控进行操作，单人即可完成所有大棚保温层的升降工作。其二，安装水肥一体化控制系统，无需人工浇灌，直接在操作台操作就可以远程控制水肥灌溉到每一个大棚，及时补充作物所需要的养分，并且完成一个大棚的灌溉只需要4个人，极大地节约了人力物力。

　　乡村要振兴，产业是支撑，借助国家对农业的大力支持，以及法律明白人提供法律支持，朱坊村蔬菜基地从去年4月开始投产。王文明表示，今后，朱坊村蔬菜基地将继续努力，把蔬菜种植得更好，也将带动更多周边群众参与，更好地带动村民在家就业，让村民的日子过得像辣椒一样红红火火。

　　声明：以上文章来源大江网，如涉版权，请通知0537-3163975删除。

根据人们栽植习惯，辣椒整个生命周期分为：发芽期，幼苗期，开花坐果期，结果期。

　　1. 发芽期

　　发芽期又分为出芽期，破心期。

　　（1）出芽期

　　出芽期是从播种到子叶微展的时期，催芽的种子一般需要3-5天。如果是干播的种子则需要7-10天。

　　（2）破心期

　　破心期是从子叶微展到真叶长出，一般需要经过7天左右。这个时期是幼苗转入绿化阶段，从异养到自养的转变期。开始进行光合作用，进行干物质积累。这个时期需要进行控水控温，防止下胚轴伸长过快。

　　2. 幼苗期

　　幼苗期又分为基本营养生长期，花芽分化期，炼苗期，定植后生长期。

　　（1）基本营养生长期

　　基本营养生长期是辣椒开始进行营养生长的时期，这个时期生长率比较高，尤其是根重增加比较快。这个时期管理由控转促。

　　（2）花芽分化期

　　花芽分化期不是一个单独的时期，后期炼苗期，移栽期花芽分化这个生命活动也一直在持续进行。一般辣椒幼苗生长到3-4片真叶时，开始进行花芽分化，这个时期持续一个月。幼苗也是从这个时期开始进入旺盛生长期，叶面积加大，株高增加，干物质积累增加。

　　（3）炼苗期

　　幼苗生长到7-10片叶时就可以移栽了，不过移栽之前需要进行控水降温的炼苗，使其适应大田气候，以增加移栽成活率。炼苗期一般为7-10天。

起垄作畦

　　辣椒根系不发达，且尤忌涝渍，植株泡水时间过长会造成大面积死株。因此需要选择中高畦栽植或者起垄栽植，排水良好不发生涝渍现象的地块，也可采用平地栽植。

　　起垄作畦的畦宽与计划栽植行数要根据栽植密度来定，不同辣椒品种栽植密度不同。栽植密度通常是根据单株地株高、株幅决定的，株高较高、株幅较大的辣椒品种通常栽植密度小。

　　辣椒亩产量是根据单株产量与亩栽植株数决定地，栽植过稀则会因为亩栽植株数少，从而亩产量不足；栽植过密则会造成生长竞争，导致单株产量不足，也会影响亩产量。而且栽植过密还会因为通风不良而引发病虫害的爆发，不仅起不到增产作用，还会有大面积减产或者绝产的风险，因此合理密植才是夺得高产的良方。

　　1.平地栽植

　　降水较小且地势较高的地块，因为其排水较好，且一般无短时大量降雨导致的田地积水，可以使用平地栽植的方式。平地栽植一般可采用等行距栽植方法，栽植较为方便，但是因为多采用漫灌浇水，易造成土壤板结，且容易传播病害。

　　2.中高畦栽植

　　中高畦栽植适用于地下水位较高，排水不良，雨季容易出现短时集中降水情况的地区。一般畦宽0.6-1.0米，畦上栽植2行或者3行，畦高15-25CM不等。这种方式为辣椒主要栽植方式。

　　但要注意的是，在盐碱地块不宜采用中高畦栽植，因为随着地表水分的蒸发，盐碱会向高出爬，集中于畦面上，使辣椒根部收到危害。

　　3.起垄栽植

　　起垄栽植适用于地下水位较高，排水不良，雨季易出现短时集中降水情况，且地势低洼的地块。一般垄宽20-30CM，垄高20-30CM，单行栽植。起垄栽植有利于田间快速排水，防止产生涝渍灾害，但是也有容易跑墒，灌溉费水等缺点。同样的盐碱地不适合起垄栽植。

　　4.覆盖地膜

　　起垄作畦完成之后下一步工作是地表覆盖地膜。覆盖地膜可以起到提升地温，促进根系生长的作用，也能起到土壤保墒，防草控草的作用。地膜通常选择厚度在1丝左右的黑色地膜，地膜宽度根据畦宽进行选择，保证地膜全部把畦面覆盖，两侧用土压实。覆膜可以选择人工覆膜，也可以使用机械覆膜，机械覆膜通常是起垄作畦与覆盖地膜一起完成的。

1. 整地施肥

　　辣椒苗移栽之前需要对种植地块进行整地施肥，充足的底肥是辣椒高产的有力保证。

　　2.整地的方式

　　辣椒根系主要分布在5-25公分以内，因此整地时需要翻耕深度在25公分以上，以此达到地表活土层适宜辣椒根系生长的状态。

　　辣椒大田整地可分为春秋两季，秋季整地可使用翻转犁，对土层进行深翻，经过一个冬天寒冷上冻，这种方式可以起到活化土壤，改变土壤紧实度，降低病虫害，增加土壤养分的作用。

　　春季整地以平整保墒为主，使用旋耕机进行旋耕整平，保证下部

　　土壤墒情。春季整地经常结合底肥施用一起进行。现把底肥均匀撒施在土壤表层，再进行旋耕，可以使底肥充分与土壤混匀。

　　3.底肥的施肥方案

　　辣椒属于需肥量较大的作物，充足的底肥时丰产丰收的前提。由于我国土壤有机质含量普遍偏低，底肥施用的时候增加土壤有机质是改良土壤壤性，增强土壤保水保肥能力的重要手段。

　　土壤有益菌的种群数量是土壤条件的一个重要方面，土壤有益菌可以通过生存竞争、分泌抑菌产物等方式控制病原微生物的种群数量，也可以形成保护层保护根系免受病原微生物的侵染。因此整地时整施微生物菌剂是控制土传病害，生根壮苗的有效方式。

　　大量元素复合肥是底肥中必不可少的，氮磷钾三元复合肥是生长期辣椒所需营养的主要来源。土壤中氯离子含量过高会对辣椒生长产生抑制作用，底肥施用硫酸钾型复合肥是辣椒种植时的正确选择。

灌排设施

　　辣椒喜水怕涝，良好的排灌设施是辣椒丰产丰收的保障。排水不良的地块会造成辣椒因涝渍而大面积死亡，造成减产绝产的情况，辣椒种植地块选择首先要注重排水问题。选取地块的时候要选择地势较高或者沟渠建设完备的地块，土壤粘性不可过重，粘性过重会导致土壤含水量过大，抑制根部呼吸作用，导致根部病害的发生。

　　辣椒根量较少，根层较浅，根系不发达、不耐旱，生长旺季的及时浇水是保证丰产丰收的重要因素。

　　大田灌溉的方式一般分为漫灌、沟灌和节水设施灌溉。

　　1.漫灌

　　漫灌是在田间不做任何沟埂，灌水时任其在地面漫流，借重力作用浸润土壤，是一种比较粗放的灌水方法。灌水的均匀性差，水量浪费较大，而且漫灌还会传播土传疾病，对辣椒来说，猝倒病、立枯病、疫病等多种土传病害都是随水传播，取消大水漫灌的方式，可以有效减轻病害的传播。

　　2.沟灌

　　沟灌是在作物行间开挖灌水沟，灌溉水由输水沟或毛渠进入灌水沟后，在流动的过程中，主要借土壤毛细管作用从沟底和沟壁向周围渗透而湿润土壤。辣椒一般采用起垄的方式种植，沟灌可以利用垄间留出的沟进行沟灌。沟灌的优势在于可以减少病害的传播。

　　3.节水灌溉

　　辣椒种植中使用的节水设施灌溉主要包括微喷灌溉和滴灌。其中滴灌因其投入成本较小，得到应用更广。滴灌方式的优点在于方便水量控制，方便施肥施药，防止土壤板结，控制病虫害传播等。

　　4.滴灌

　　滴灌是利用塑料管道将水通过直径约10mm毛管上的孔口或滴头送到作物根部进行局部灌溉。

　　它是目前干旱缺水地区最有效的一种节水灌溉方式，水的利用率可达95%。

　　滴灌较喷灌具有更高的节水增产效果，同时可以结合施肥，提高肥效一倍以上，广泛应用于果树、蔬菜、经济作物以及温室大棚灌溉，其水肥一体化设施，极大提高了施肥利用率，降低了生产用工量。

　　其不足之处是滴头易结垢和堵塞，因此应对水源进行严格的过滤处理。

　　5.微喷

　　微喷是利用折射式，施转式成辐射式微型喷头将水喷酒到作物枝叶等区域的灌水形式。微喷的工作压力低，流量小，既可以增加土壤水分，又能提高空气湿度，起到调节局部小气候的功效，应用面十分广泛。

辣椒的储存方法

埋藏法

在贮藏窖或室内，先铺6-9厘米的干沙子，摆放20-30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9-12厘米的沙子。如此堆放1-3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5-7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4-5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50-60天。

窖藏法

选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：

1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。

2、架贮：在窖内作成1-2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。

3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苦子。窖内的蒲包、草苦子等均应保持湿润，并保持窖温7-9℃每15天可检查1次。

家庭储存辣椒方法

腌制法

一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层食盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

干制法

即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

泡制法

即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。

冻制法

即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

酱制法

即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是成辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜着盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

多彩贵州网讯(本网记者 董瑶)近日，在黔西南州册亨县八渡镇的辣椒基地，村民们正趁着晴好天气采收辣椒，本月，当地早春辣椒已进入采收期。

早春辣椒上市

　　据了解，贵州辣椒的上市时间主要集中在5月至9月，1月采收的新鲜青椒并不多见。去年8月，省农科院辣研所在调研了八渡镇光热资源与环境条件的基础上，创新选育了新品种“辣研12号”，在册亨县八渡镇建设了500亩辣椒示范基地，并为当地村民提供了全程培训和技术指导，现在，第一批早春辣椒抢“鲜”上市，由于上市早、品质好，避开省内外辣椒的集中上市期，新鲜辣椒供不应求。

　　近年来，贵州将辣椒作为12个特色优势产业之一重点发展，持续推进“良种工程”，发掘和提纯复壮地方优良品种、引进和培育世界名优品种择优推广，全面推行绿色防控，孕育的贵州辣椒萜烯类、酯类芳香物质含量远高于省外辣椒，并以鲜明的“香辣协调·品味温醇”的独特品质以及“香辣油亮”的基本特色独树一帜。

　　2022年，贵州省辣椒种植面积543万亩，是中国唯一超过500万亩的省份，产加销规模连续多年全国第一。

　　一审：杨　雪

　　二审：张文莉

　　三审：袁小娟

“从1月6日开始每天采摘，到目前已经卖出去6万斤。”1月12日，在贵州省黔西南布依族苗族自治州册亨县八渡镇八达村冬春辣椒种植示范基地，贵州黔辣汇农业发展有限公司总经理黎建宏组织村民们抢抓晴天采收辣椒发往周边市场，基地里一派繁忙景象，黎建宏告诉记者，早春辣椒已进入采收期，由于上市早、品质好，避开省内外辣椒的集中上市期，新鲜辣椒不愁卖。

记者看到，基地内的辣椒顺直匀称、果皮青绿，卖相好，最长的有30厘米。它们经过采收、分拣、打包、搬运、装车等环节，将销往长沙市、成都市、重庆市、贵阳市等地，共有500多亩早春辣椒，可以持续采收到春节后。

贵州早春辣椒成功抢“鲜”上市，得益于省农科院、册亨县、国家乡村振兴重点帮扶县册亨科技特派团、企业共同发力推动。

2022年9月，省农科院辣椒（蚕业）研究所集成多年的品种、技术成果研究，形成贵州早春辣椒种植模式，为转化技术成果，依托“贵州辣椒种产销联盟”，联合加盟企业贵州黔辣汇农业发展有限公司以市场化方式种植辣椒，在册亨县支持下，探索打造早春辣椒规模种植示范点，经过五个月发展，基地里洋溢着丰收的喜悦，贵州黔辣汇农业发展有限公司已尝到了甜头，册亨县也看到了发展早春辣椒优势特色产业的潜力。

“种植早春辣椒需要热量充足、品种耐寒性强、配制防冻营养液这三个必要条件。”省农科院辣椒（蚕业）研究所研究员胡明文介绍，我省是辣椒种植大省，但是受限于自然条件和技术限制，冬季在市场上缺乏自然种植的辣椒，他和研究团队为此开展多年的研究，逐一解决技术难题。

研究团队在多年的种植试验中发现，种植早春辣椒要优先选择低热河谷地区，保证热量和灌溉用水方便，种植区域冬季最低温度不低于5℃且不能出现持续的低温天气。为找到适宜我省自然条件的冬季种植辣椒品种，研究团队从2017年开展品种选育工作，培育出拥有自主产权的新品种“辣研12号”，属于鲜食线椒，它的耐寒性高、优质高产。同时，研究团队还配制出专用防冻营养液，并且发现施打的时间也很关键，在寒冷天气来临之前打防冻营养液才能发挥出最大防寒效果。

解决技术问题后，册亨县农业农村局和八渡镇负责协调土地，建设高标准农田，组织村民务工。研究团队提供全程培训、示范、指导等技术服务，经过考察，八达村光热环境和土壤条件都适合种植辣椒。贵州黔辣汇农业发展有限公司在八达村租赁土地，负责辣椒新品种和配套栽培管理，提供辣椒生产专用农资，以市场化订单方式收购鲜食鲜销辣椒，开展全产业链技术跟踪服务，村级合作社参与管理，当地农户种植全过程参与务工、学习技术。

“我们看到了发展早春辣椒产业的希望，正在准备向县里其他拥有自然条件的地区推广。”册亨县农业农村局局长王封江介绍，通过“科研团队+企业联盟+村级合作社+农户”的组织方式，省农科院提供技术指导，企业负责生产与销售，村里的“凝工驿站”组织村民务工提供劳动力，能够打通早春辣椒产业产供销渠道，在打孔、栽苗、覆土等每个种植环节，群众全程参与，既转变观念又培训技能，成为新型农民，带动农民种植，把早春辣椒发展成册亨县的特色产业、优势产业，助推乡村产业振兴。

贵州日报天眼新闻记者 邹林

编辑 段超木 郭睆秋

二审 邹林

三审 曾帅

根据人们栽植习惯，辣椒整个生命周期分为：发芽期，幼苗期，开花坐果期，结果期。

　　1. 发芽期

　　发芽期又分为出芽期，破心期。

　　（1）出芽期

　　出芽期是从播种到子叶微展的时期，催芽的种子一般需要3-5天。如果是干播的种子则需要7-10天。

　　（2）破心期

　　破心期是从子叶微展到真叶长出，一般需要经过7天左右。这个时期是幼苗转入绿化阶段，从异养到自养的转变期。开始进行光合作用，进行干物质积累。这个时期需要进行控水控温，防止下胚轴伸长过快。

　　2. 幼苗期

　　幼苗期又分为基本营养生长期，花芽分化期，炼苗期，定植后生长期。

　　（1）基本营养生长期

　　基本营养生长期是辣椒开始进行营养生长的时期，这个时期生长率比较高，尤其是根重增加比较快。这个时期管理由控转促。

　　（2）花芽分化期

　　花芽分化期不是一个单独的时期，后期炼苗期，移栽期花芽分化这个生命活动也一直在持续进行。一般辣椒幼苗生长到3-4片真叶时，开始进行花芽分化，这个时期持续一个月。幼苗也是从这个时期开始进入旺盛生长期，叶面积加大，株高增加，干物质积累增加。

　　（3）炼苗期

　　幼苗生长到7-10片叶时就可以移栽了，不过移栽之前需要进行控水降温的炼苗，使其适应大田气候，以增加移栽成活率。炼苗期一般为7-10天。

文/图 卢泰铭 邓丕丽 包安全 李代宏

春种一粒粟，秋收万颗子。

秋季的福泉大地上，点缀着缤纷色彩和丰收喜悦，奏响了一曲贵州山地特色新农业的乐章。

烟叶收购站里，装满金黄烟叶的车辆络绎不绝，烟农喜上眉梢等待着分级过秤；在村合作社的辣椒储存仓库中，红彤彤的辣椒映红了农户幸福脸庞；还有大豆玉米带状复合种植示范基地上，保障粮食安全又促进了产业增收；还有金黄稻田上运用机械化收割的丰收场景……

产业兴，百姓富。硕果累累的丰收背后，是福泉市上下推动农业现代化高质量发展的辛勤耕耘。

2022年，福泉市紧盯“增加农民收入，提高农民生活水平”这一目标。重点抓实守好“米袋子”、当好“猪司令”、做好“烟大王”、种好“小辣椒”、推好“双保险”、转好“劳动力”、办好“示范点”、派好“科技员”等“八个好”工作，着力实现8个转变（实现粮食生产由低产出向高产出转变，生猪产业由养殖前端向加工后端转变，烤烟产业由单一产业种植向多元产业融合发展转变，辣椒产业由种植鲜销向加工制品转变，农业保险由“动员买”向“我要买”转变，农村劳动力由粗放式就业向高质量就业转变，农业种植方式由传统式向科技化转变，农业产业由碎片化、粗放式、低效益向规模化、标准化、高效益转变）推动全市农业现代化高质量发展。

农技专家揭榜挂帅

贵州辣椒“轻简高产”省工省力

省辣椒产业技术体系首席科学家吴康云研究员向大家介绍新品种。

根据辣椒干的国家标准，参考国外对干椒等级规格要求，一般将无柄干椒分为红椒一级品、红椒二级品、二红椒、青椒一级品、等外品5个等级。

　　红椒一级品

　　干椒中去掉不完整、异品种或自然变异产生的过大、过小、过粗、过细，长度不符合要求的；挑出颜色不够鲜红、呈浅红色的；挑出沾染泥沙等异物的，擦拭干净；挑出带有果柄的去掉果柄果蒂；挑出湿椒重新晾晒，剩下的就是红椒一级品。

　　红椒二级品

　　红椒二级品与一级品主要差别是色泽上的差异，二级品颜色淡与一级品。

　　二红椒

　　二红椒是指红色不够深的椒果，有的基本是黄色，这类椒果成熟度不足，价格较低。

　　青椒一级品

　　指没有成熟的椒果，多是副侧枝或生长较晚的椒果。

　　等外品

　　等外品主要质量要求是控制水分含量，因为水分含量影响贮存。水分含量未达到14%以下的称为等外品。

　辣椒的干制

　　辣椒的干制就是利用自然条件或人工措施将鲜椒变成干椒，使椒果水分含量降低到14%左右，以便长途运输和长期贮存。辣椒鲜果若不能及时干制而染菌霉烂、变色现象十分严重，影响外观，降低商品品质。

　　3.1干制的方法

　　辣椒可晒干、阴干或者烘干。干制方法不同，对辣椒的外观品质和营养品质都有影响。晒干易产生“花皮”，椒皮颜色变淡。阴干保色效果好，不易产生“花皮”。人工烘干能显著提高外观商品品质和内在营养品质。烘干的保色效果跟烘干技术有很大关系，烘干时温度时间适宜则效果较好；温度过高时间过短易产生黑皮，温度过低时间过长易产生花皮。

　　辣椒花皮

　　一般情况烘干的成品率最高，阴干的次之，晒干的最低。而辣椒素的含量晒干的最高，阴干的次之，烘干的最低。烘干比较其他方式具有增重的效果，增加收入。

　　3.2晾晒干制技术

　　晾晒一般可以在庭院、晒场或开阔、平坦、干燥、通风向阳的地方晾晒。在地面上铺好垫料。垫料可以是干净的箔、席、帘、塑料棚布等。铺好垫料后把准备晾晒的椒果薄薄的摊放在垫料上，摊放椒果厚度不超过10厘米。椒果摊开的越薄，干燥速度越快。摊放后可用木锨把椒果堆放成垄壮，以加大与空气接触面积，加快晾晒速度。晾晒时不同等级、规格的椒果，干燥速度不一致，要分开晾晒，距离不要太近，以免混杂。晾晒时要经常翻动，一般每隔1-2个小时翻动一次，每天翻动5-8次。晾晒的前几天要勤翻动，快晾晒好时翻动次数可以相应减少。无风天气要勤翻动，有风天气翻动次数可以少一些。

　　无柄椒果的水分含量降到13%以下时就基本满足运输、贮存、出口的要求了。粗略的鉴定方法是：经过一阶段时间晾晒，把椒果对折一下，然后打开。在对折线上有一条明显的白印，但是对折处没有断裂，这时椒果的水分含量在14%左右，精选后再晾晒1-2天就可以装包贮藏了。如果对折线断裂说明水分含量降到了12%左右，应该立即停止晾晒，否则晒的过干的椒果容易破碎。

辣椒采收有两种方式：一是整株收获，二是田间分批收获。一般有限分枝型品种选择整株摘收，无限分枝型品种选择分批摘收。

　　1. 整株收获

　　1.1整株收获的时间

　　整株椒果全部成熟，椒果籽粒饱满，即可整株收获。鲁西南及河南中东部地区，地膜春椒为9月中下旬，露地春椒为9月下旬到10月上旬，麦套椒为10月上中旬。种植较晚的辣椒，收获期可以略微推迟，但是在霜冻来临之前必须收获。

　　1.2整株收获的方法

　　一般收获有两种方法：一种是拔秧收获；一种是割秧收获。拔秧收获是把椒苗连根拔起，割秧收获是用镰刀把椒苗割下，或使用收割机收割。割秧时留茬尽可能的低。

　　收货前7-10天可以喷施40%乙烯利600-1000倍液，乙烯利可以促进成熟，使椒苗变红。

　　1.3整株晾晒

　　整株收获的辣椒，晾晒分整株晾晒和成品晾晒两个阶段。整株晾晒是割秧完成后成颗晾晒，可以根部朝下几株互相支撑立起晾晒，也可以根部朝内，头部朝外堆叠码放晾晒。整株晾晒是把椒果水量由收获时的50%-70%降低到18%-20%，在晾晒过程中要防止发霉变质、褪色或破碎。

　　在正常气候条件下，20-30天即可达到产品收获的含水量要求。当晾晒的椒果85%以上达到“手摇籽响”时，即应及时进行摘椒。

　　2. 田间分批摘收

　　无限分枝型品种，椒果成熟时间不一致，下部椒果已红，上部还在开花，这类椒可以分批进行收获。分批摘收不仅可以减少养分消耗，增加产量，而且还可以提前上市，增加收益。

　　分批采收一般采收在7月份开始，根据辣椒长势可以判断采收的时间，通常可以采收五茬，分为“门椒”一茬，“对椒”一茬，“四斗门”一茬，“八面风”一茬，“满天星”一茬。

移栽后到开花结果期这段时间，是椒苗的营养生长旺期，这个时期养分需求量比苗期稍大，良好的肥水管理是促进椒苗快速生长，尽早搭起丰产架子的前提。

　　（1）水分管理

　　移栽后3天左右浇一次缓苗水，与定植水不同的是这次缓苗水要水量充足。后期要注意见干见湿，浇水要小水勤浇，不要大水漫灌。尤其田间不能积水。浇水要注意天气变化，雨前浇水要慎重，大雨前不能浇水。

　　（2）补充营养

　　移栽后10天左右，进行一次营养补充，这时期以生根壮苗，提高椒苗抗性为主，每亩冲施海藻甲壳素一桶（10公斤）可以有效促进根系生长，提高椒苗抗性，还可以起到杀菌防病、防治根结线虫的作用；叶面喷施磷酸速补（30g兑水15公斤水）+翠生硼（25ml兑水15公斤）提供这个时期需要的磷钾元素、硼元素。前期氮肥施用量不足也可以叶面喷施尿素（30g兑水15公斤），可以有效补充这个时期所需营养。叶面喷施需要喷施两到三遍，隔7天一遍。

定植方法

　　辣椒定植前要提前根据定植密度划线打点，确定株行距。栽植时行间要平行，以保证透风透光。

　　（1）定植前病虫害防治

　　辣椒定植前2-3天可以用50%噻虫嗪水分散粒剂2000倍液淋喷椒苗，用以杀死传播病毒病的蚜虫；也可以加入3%甲霜恶霉灵1000倍液淋喷椒苗，防止病菌进入大田；喷施500倍高锰酸钾溶液，可以有效预防病毒病。

 （2）浇起苗水

　　在定植前2天要浇一次起苗水，起苗水要浇透，可以促进新根生发，也方便起苗时保护根系。起苗时一定要注意保护根系，多带土，根系完整是保证成活的前提。

　　（3）分选等级

　　起苗时要随起随分，对椒苗进行分级，淘汰弱苗，栽种壮苗。栽种时也要根据椒苗大小分开栽植，以便于管理。

　　要注意椒苗不可存放过长时间，随栽随起。

　　（4）浇水

　　若是定植时间早（4月下旬定植），则可以采用先浇水造墒，然后干栽的方法进行栽植。起垄作畦之后先进行浇水造墒，土壤松散后栽苗，栽种时可以不用浇定植水。这种方法的好处是不会造成幼苗根系处的土壤板结，通气性好，地温也高，这样有利于定植后缓苗。

　　对于5月上旬气温较高之后可以采用先移栽，再浇定植水的方式，定植水不能浇过多，以防止冲倒椒苗。栽植时注意栽植深度，一般土埋住根系以上1公分处即可，最深不要超过子叶处，栽植过深不利于根系呼吸，影响生发新根。定植水中可以加藻旺根（1袋/亩），促进根系生长，尽早发出新根。

　　（5）缓苗水

　　栽植3-4天后再浇一次缓苗水，这次水量要充足，以保证椒苗发生新根时不缺水。

　　由于栽植时浇水不匀，椒苗生命力不一致，或者地下害虫的危害，栽植过后容易出现缺苗死棵的现象。这时候要注意补栽，以达到亩载种数量。补苗的原则“宁早勿晚”，早栽才能达到一致的生长势，便于后期管理。

　　（6）地下害虫防治

　　要注意地下害虫的危害，如果施底肥时没有施用杀虫剂，这时候可以制作毒饵进行引诱杀虫。用炒熟的麦麸或者棉种5kg，加入辛硫磷乳油200ml，加入适量水活匀，在傍晚时施与垄间，可以诱杀蝼蛄、地老虎、蛴螬等地下害虫。

　　栽植期间椒苗的暂存

　　栽植期间原则上椒苗起出之后，立刻移植，随栽随起，不能过夜。但是实际生产过程中难免会出现，起苗过多的问题，这就要考虑椒苗存放的问题。

　　存放椒苗时，放置在遮阴处，不能有风，防止吹干椒苗。放置时不可过于紧密，防止产生的呼吸热排不出去，从而导致“捂苗”的现象。放置时需要进行补水，对椒苗根部及叶片部位，都需要喷水保湿，要注意不要冲走根部土壤。放置时不可用塑料薄膜遮盖，防止温度过高，可用浸透水的湿纱布进行保湿防风。

引言：辣椒是人们日常大量食用的蔬菜之一，有丰富的营养价值。辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾等供给人体所需；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。所以辣椒作为蔬菜深受人们喜爱，有很高的市场价值。

　　辣椒作为市场广阔且价格较高的一种经济作物，越来越受农户欢迎并种植辣椒来增加收入。为了帮助广大农户快速掌握辣椒高产种植技术，服务于“乡村振兴战略”的推进，增加农民收入，中国辣椒网（www.e658.cn）植保部门特意编写此宝典。此宝典详细介绍了辣椒种植过程的各个时期的管理措施，详细说明了种植期间管理的各个要点，引入了生态农业的概念，加快绿色农产品、有机农产品、无公害农产品的推进，从供给侧的改革来推动食品安全战略的发展。

　　第一章 辣椒的基本信息介绍

　　第一节 辣椒的基本介绍

　　1.辣椒的生物属性及市场应用

　　辣椒（拉丁文名：Capsicum frutescens L.）茄科，辣椒属。为一年或有限多年生草本植物，高40-80CM。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。辣椒青果可炒食、泡制，老熟的红果可盐腌、制酱，干燥后成辣椒干、辣椒粉。我国的辣椒干、辣椒粉远销亚洲、美洲等地。

　　2.辣椒的分类学特征

　　中文名  辣椒                                  亚纲  合瓣花亚纲

　　学名  Capsicum frutescens L.    目  管状花目

　　族 茄                                               科  茄科

　　门  被子植物门                              属    辣椒属

　　纲  双子叶植物纲                          原产地   南美洲热带地区

　　3.辣椒的种植分布区域及适应气候

　　辣椒原产于中南美洲热带地区，是当地印第安人最重要的一种调味品，大约15世纪末被西班牙人传入欧洲，大约1583-1598年传入日本，明代末年传入我国。

　　目前是世界上具有良好发展前景的经济作物之一。长期以来主要作为调味品和蔬菜产品消费，随着育种技术的发展逐步成为重要的天然色素、制药原料、和其他工业原料。目前全世界有2/3的国家种植辣椒，主要集中在亚洲、非洲、欧洲、北美洲。世界著名的辣椒产地有中国、印度、西班牙、墨西哥、智利、秘鲁等。其中中国和印度在辣椒种植和产量上分别位于世界第一、世界第二位。在我国西北、华北、华东、西南、江南等地区都有种植。

　　4.辣椒的分类

　　辣椒从生产方式上分，一般分为干辣椒和鲜辣椒。从用途上分又可分为蔬菜辣椒、调味辣椒、色素辣椒和生物碱辣椒。根据形状来分可以分为：长角椒类、甜柿椒类、簇生椒类、樱桃椒类、圆锥椒类。

　　4.1长角椒类

　　株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实长角型，微弯曲似羊角、线形。一般具辛辣味，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、盐制。辣味适中的主要供鲜食。果实一般下垂，个别品种也有朝天的。产量较高，栽培最为普遍。我国著名的内外销辣椒干均属这一变种，如河南永城县大羊角、线椒。陕西牛角椒，耀县线辣子，四川二金条，山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。

　　4.2.甜柿椒类

　　又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。植株中等或矮小，分枝性弱。叶片较大，卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3-4条纵沟。果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。全国著名品种有上海茄门甜椒，吉林三道筋、四方头甜椒。

　　4.3.簇生椒

　　株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。每簇3-5个至7-8个。果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如天宇椒、三樱椒、新一代三樱椒等

　　4.4.樱桃椒类

　　株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形，先端渐尖。果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃，故名。果色有红紫、黄色。果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。

　　4.5.圆锥椒类

　　株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。

　　第二节 辣椒的形态特征

　　1. 根

　　辣椒为直根系，但主根不很发达，侧根较多，但根量少，浅根性，根群一般分布在5-25CM深的表层土中，根系再生能力弱，茎基部不易发生不定根，不耐旱，不耐涝，栽植时注意保护根系，水分管理。

　　2. 茎

　　辣椒茎木质化，较坚韧，茎直立，主茎较矮，株冠较小，株型较紧凑，在栽植中一般不需要支架，极少部分株高过高的品种，为了防止风折也需支架支撑。根据分枝结果习性，一般分为无限分枝型和有限分枝型两种。

　　无限分枝型：植株高大，生长茁壮，一般当主茎生长到7-15片叶时开始分岔，主茎上每一个叶腋都有腋芽，而却均可萌发成枝。主茎上部一般分为2-3个骨干枝，一般夜温低，生长缓慢，营养状态良好时多发三岔枝。反之两岔枝居多。向上分枝时本应呈几何级数增长，呈对称式上升，但实际上往往一强一弱，偏态发展，形成若干个“之”字形的枝臂，枝臂的节数一般可达20个左右。节数的多少跟水肥管理及果实采收有关。水肥充足，挂果少，则节数过多。水肥不足，挂果多，则分枝停止生长。

　　有限分枝型：植株矮小，主茎生长到14-16片真叶时顶芽形成花芽，由花芽下面再抽生侧枝，侧枝顶芽形成花芽抽生“副侧枝”，副侧枝顶芽形成花芽后，停止生长，不再分岔。

　　3. 叶

　　辣椒叶片较小，单叶互生，卵圆形或长卵圆形，无缺刻叶面光滑，颜色较深绿色，微有光泽，氮素充足时叶片较长，钾肥充足时叶幅较宽。氮肥过多或夜温过高时叶柄长，先端嫩叶凹凸不平，夜温过低时叶柄较短。土壤干燥时叶柄稍弯曲，叶身下垂；土壤湿度过大时整叶下垂。

　　4. 花

　　辣椒雌雄同花，自花授粉，自然杂交率约为10%。花冠颜色为白色或绿色，无限分枝型品种多为单生花，有限分枝型品种多为簇生花。

　　5. 果实

　　辣椒果实为浆果，下垂或向上生长。果实有短圆锥、长圆锥、长羊角、线形、近四方形、灯笼形、圆形等形状，果内有较大空腔，细长型果为2心室，圆形或灯笼形果多为3-4心室。辣椒果实从开花授粉到商品成熟需25-30天，呈绿色，生物学成熟需50-60天，呈红色；也有一些品种有紫色、黄色、黑紫色、褐黄色、淡黄色、白色等，成为彩椒。

　　6. 种子

　　成熟的辣椒种子扁圆形，淡黄色，有光泽，种子千粒重6－7g，发芽能力平均年限为4年，使用年限一般为2~3年。辣椒新种子和陈种子有明显区别，用眼看：新种子为淡黄色，而且稍有光泽，陈种子为土黄色，且存放过久种皮发红；用鼻闻：新种子有强烈的刺鼻感，想打喷嚏，陈种子则刺激性小；用牙咬，新种子辣味浓，而陈种子则辣味淡。

　　第三节 环境的适应性

　　1. 温度

　　辣椒是喜温植物，不耐霜冻，对温度要求介于番茄、茄子之间。种子发芽的适宜温度是25-30℃，低于15℃或者高于35℃都不易发芽。开花坐果期晚间气温低于15℃授粉不良，大量落花；低于10℃不开花。日间气温高于35℃花粉畸形或不育，造成授粉不成功从而落花。全生命期可接受温度12-35℃，高于35℃要浇水降温，低于12℃要遮盖保温。全生命期最适温度白天26-27℃，夜晚16-20℃，最适温差6-10℃，这样白天可以进行最佳光合作用，夜晚可以抑制呼吸作用，有利于养分向根茎部转移。对不同生命期可以进行温度调节来达到理想生长状态，比如：破心期降温防徒长，结果期增大昼夜温差促进果实膨大。

　　2. 光照

　　辣椒要求中等强度的光照，光饱和点为30000勒克斯，光补偿点为15000勒克斯。辣椒属于短日照植物，但对于长日照也能适应。辣椒对光照长度要求不严，可以选择很多种植茬口。在幼苗期和开花坐果期给与充足的光照，有利于幼苗的健壮和花器的生长发育。若果种植过密行间郁蔽，光照不足，开花坐果期会造成落花落果。辣椒不耐强光，怕暴晒，夏季植株不封行的地块，根系经过暴晒会发育不良，从而导致病毒病的发生，果实还易发生日灼病。

　　3.水分

　　辣椒既不耐涝也不耐旱，因为根系不强所以需要少量多次浇水。干旱时会造成植株矮小，叶片少，落花落果，果实僵小。而过于潮湿时，会造成根系缺氧发育不良，过于潮湿还会造成病害多发。辣椒喜欢见干见湿的土壤田间持水量在60%-80%最为合适。

　　4.土壤营养

　　辣椒适合中性微酸的土壤，PH范围在6.2-7.2之间。盐度要在0.05以下。辣椒喜肥，不仅需要大量元素氮、磷、钾元素，还需要中微量元素钙、镁、铁、锰、锌、硼等元素。辣椒对大量元素氮磷钾的量需要很大，一般需求比例为1:0.5:1，根据比例施肥不会造成肥料流失，肥料偏差的现象。不同生命期需求量也不相同，幼苗期生长量不大所需养分较少，而果实膨大期需求量最大，占全生命期的60%左右，所以施肥要注意时期。

　　第四节 辣椒的生命周期

　　根据人们栽植习惯，辣椒整个生命周期分为：发芽期，幼苗期，开花坐果期，结果期。

　　1. 发芽期

　　发芽期又分为出芽期，破心期。

　　（1）出芽期

　　出芽期是从播种到子叶微展的时期，催芽的种子一般需要3-5天。如果是干播的种子则需要7-10天。

　　（2）破心期

　　破心期是从子叶微展到真叶长出，一般需要经过7天左右。这个时期是幼苗转入绿化阶段，从异养到自养的转变期。开始进行光合作用，进行干物质积累。这个时期需要进行控水控温，防止下胚轴伸长过快。

　　3. 幼苗期

　　幼苗期又分为基本营养生长期，花芽分化期，炼苗期，定植后生长期。

　　（1）基本营养生长期

　　基本营养生长期是辣椒开始进行营养生长的时期，这个时期生长率比较高，尤其是根重增加比较快。这个时期管理由控转促。

　　（2）花芽分化期

　　花芽分化期不是一个单独的时期，后期炼苗期，移栽期花芽分化这个生命活动也一直在持续进行。一般辣椒幼苗生长到3-4片真叶时，开始进行花芽分化，这个时期持续一个月。幼苗也是从这个时期开始进入旺盛生长期，叶面积加大，株高增加，干物质积累增加。

　　（3）炼苗期

　　幼苗生长到7-10片叶时就可以移栽了，不过移栽之前需要进行控水降温的炼苗，使其适应大田气候，以增加移栽成活率。炼苗期一般为7-10天。

　　（4）定植后生长期

　　定植后生长期是指在幼苗定植后到开花前这一时期，主要注意定植后的定植水和缓苗水。定植后要注意营养均衡，适当控水，保证根系下扎和后期生殖生长的进行。

　　4. 开花坐果期

　　开花坐果期是指从第一朵花现蕾到第一朵花坐果的时期，这个时间大概在15-20天。这个时期营养生长与生殖生长矛盾特别突出，要协调好营养生长与生殖生长的矛盾主要方法就是通过水肥管理来调节，还可以配合浅耕除草、化学控制诱导来进行。这个时期为了促花保果要特别注意病虫害的发生。辣椒授粉受精适合的温度为23-28°C，超过35°C，低于15°C均不能授粉受精。

　　5. 结果期

　　结果期是从第一个辣椒坐果到拉秧整个时期，这个时期比较长，而且开花结果交替进行，一般60-100天。这一时期植株不断分枝、开花结果，需要大量养分，生产上需要加强水肥管理保证营养充足、均衡，还要注意病虫害的发生，防止“三落”。

　　第二章 辣椒高产栽培技术

　　第一节 辣椒栽种模式

　　辣椒属于茄科植物，喜好生茬地，最忌连作，要实行轮作倒茬。一般种植一茬辣椒后三年不能栽植茄科植物，三年后再栽植辣椒才能获得高产。

　　为不闲置土地，生产实践中常常实行年内轮作来进行倒茬。一般方式有麦椒茬、蒜椒茬、油菜茬。不过由于生长时长的问题，一般净地春茬辣椒产量要高于轮茬栽植，而大蒜茬、油菜茬又高于小麦茬。

　　1.春茬净地栽植

　　根据各地区气候不同春茬的栽种时间也出现不同，大部分春茬辣椒在二月底到三月中旬进行育苗，4月底到5月中旬进行移栽。偏冷的地区一般在3月下旬育苗，5月下旬进行移栽。

　　2. 麦椒间作

　　麦椒间种是华北地区一种高效能利用土地的间作模式，小麦不减产，辣椒也能丰收，双向收益。该模式在河南地区大面积施行。

　　麦椒间作的小麦需选用早熟、矮杆品种。小麦在10月上中旬播种，整地时注意起90CM小畦，畦内种三行小麦占地40CM，预留行50CM。小麦在次年6月上旬收获，辣椒在5月上中旬栽植。生长季正好错开。

　　3. 蒜椒间作

　　蒜椒间种也是河南、山东地区广泛应用的一种间作模式，因为大蒜辣椒没有共生期，不会争水争肥，可以起到较高的产量，大蒜还能灭杀一部分辣椒的土传病害。

　　大蒜定制时期一般在10月上旬，五月上旬收获蒜薹，辣椒在蒜薹收获前栽植。大蒜在5月底收获，注意打算收获后及时给辣椒培土。

　　6. 其他作物与辣椒间作、轮作

　　除了大蒜、小麦，辣椒还可与其他作物进行间作、轮作，包括油菜、西瓜、幼龄经济林等多种作物。这些都是提高土地利用率的好方法。

　　6.1菠菜-辣椒轮作

　　露地越冬茬菠菜一般10月中旬种植，最迟11月上旬种植，翌年3月份上市。正好与辣椒生长季节错过。菠菜-辣椒轮作可以增加土地产出，是农民增收的好方法。

　　6.2油菜-辣椒轮作

　　秋播油菜在10月中旬播种，到翌年5月中下旬收获，油菜-辣椒轮作方式可以调开生长期，取得双向高产。

　　第二节 辣椒育苗技术

　　1. 品种选择

　　1.1引种

　　一般我们根据适应气候和栽植目的来选择栽植品种。辣椒品种的适应性是生产栽培的前提，对于一些新引进的品种，需要小面积种植2-3年，观察其生长状态、抗病性、产量等特性，然后才能大面积推广。

　　1.2市场需求

　　栽培目的取决于市场条件，一般栽种市场需求量大、价格高的品种。而辣椒市场需求又分为鲜食辣椒、干椒、剁椒、餐饮用朝天椒等食用类辣椒，和提取辣椒素、辣椒精、辣椒红色素、辣椒生物碱的工业用辣椒。

　　生产工业用辣椒主要在我国西南、西北、华北、华中地区；辣椒酱和制干辣椒主要在西南地区；西北地区主要以制干为主，兼顾制酱和剁椒，华北、华中地区地区主要是制干为主、部分制酱。

　　目前我国铁板椒、金塔、红龙系列、美国红、北京红既是色素提取品种，又是制粉品种。美国红较适合做辣椒酱、加工辣椒片。北京红、益都红、二荆条、六寸红、千金红适合做辣椒酱、剁椒、制干加工。

　　1.3品种特性

　　辣椒的分为无限分枝型辣椒和有限分枝型辣椒，这个特性也是选择品种的一个考量。一般有限分枝型的簇生辣椒成熟时间一致有利于大型机械化生产，节省人工，这也是生产过程中需要考量的因素。

　　2. 壮苗培育

　　壮苗是指植株生长健壮，无病虫害，生命力强，能适应移栽后环境条件的优质苗。实践证明，与徒长苗或老化苗相比，壮苗定植后，缓苗快，成活率高，为辣椒丰产提供基础。

　　壮苗的标准：1.茎粗壮，节间短，苗高适中；2.叶片完整健壮；3.根系发育良好；4.苗龄长短适中；5.无病虫害。

　　2.1育苗时间选择

　　适应的播种时期是培育壮苗的关键，也是适时定植夺得高产的保证。应根据当地气候条件进行选择播种期，一般根据定植期来选择播种期。

　　2.1.1朝天椒

　　朝天椒多是露地栽植

　　河南、山东一带一般春椒多在4月15日到5月10日之间定植，根据定植期播种期一般选择在2月中下旬到3月中下旬。播种早的幼苗生长期需要60-70天，播种晚的幼苗生长期在55-60天左右。

　　新疆地区春椒稍稍延后一些在4月底到5月中旬定植。

　　辽宁内蒙古地区春椒多在5月下旬到6月上旬栽植。

　　南方地区春椒栽植早栽2月中旬到3月中旬栽植。

　　2.1.2菜椒

　　菜椒有多重栽植模式，近几年大棚栽植，以其可以调节上市时间、争抢市场上游的优势，得到大力发展、兴起迅速。

　　大棚栽植辣椒可以有大棚早春茬栽培、大棚冬春茬栽培、大棚越夏茬栽培、大棚秋冬茬栽培、大棚越冬茬栽培。

 1、选种

　　根据当地气候、市场选择栽植品种，品种确定之后要注意种子的选择。选种要注意以下几个方面：

　　1.种子纯度高。种子纯度决定了品种的纯度，决定了生产的一致性，保证产品的价值。

　　2.种子储存年份。新种子生命力要强于陈种子，选择生命力高的种子能保证出苗率。

　　3.种子的饱满度。种子发芽到子叶初展，能量是由种子提供的，种子的饱满度决定了其储存能量的多少，种子饱满度是壮苗的先决条件。

　　种子处理

　　种子消毒

　　种子处理能加快种子吸水膨胀，减少病虫害，提高成苗率和壮苗率。

　　1.晒种：晒种可以促进种子的后熟，降低种子含水量，改善种皮的通气透水性。增强种子的吸水能力，同时种胚受了阳光的照射，生活力提高，经过日晒的种子，播种后能很快吸收水分，膨胀发芽，出苗快，出苗率高，有增产作用。

　　2.晒种方式，选择晴天上午9点到下午3点，将种子薄薄的摊在芦席或簸箕上，在通风的地方晾晒1天。

　　2、浸种：

　　第一步：温汤浸种：将晒好的种子装在纱布袋中，放在55℃左右的温水中，不断进行搅拌，15分钟后当水温降至30℃时，浸泡6~8小时，然后洗净附着于种皮上的粘质。

　　第二步：药液浸种：将温汤漫种后的种子，浸入10%的磷酸三钠水溶液（或浸入0．5％的高锰酸钾溶液），一定要让药液浸没种子，并经常搅动，经15分钟后取出用清水冲洗数遍。

　　3、拌种：

　　对晒过的种子也可以进行种子包衣剂拌种，这种方式最适用与干播育苗。

　　拌种方法：

　　方案一：25%噻虫·咯·精甲种子包衣剂药量是种子量的1.5%-2.0%，可防治蚜虫、猝倒病、立枯病、根腐病等。

　　方案二：70%吡虫啉种子包衣剂3g+枯草芽孢杆菌100g拌种辣椒种1kg，加入少量水能把种子混匀即可。可防治苗期蚜虫、叶婵、蓟马、金针虫、白粉虱害虫，还能防治猝倒病、立枯病、根腐病等病害，还能促进磷元素的吸收，增强幼苗抗逆性。

　4、催芽

　　把清水冲洗完成的种子放入催芽袋。催芽袋是纱布制作的具有透气保湿能力的容器。将催芽袋放入28℃左右，湿度在95%左右的条件下，催芽，每天用温水淘洗两遍，清除种子上的粘液，防止霉变。每天翻动两遍，以便于排除二氧化碳，散发呼吸热。

　　在催芽过程中要经常进行检查，催芽过程中水分过多、过少，温度过高、过低都影响种子的萌芽。

　　经过5-6天后种子胚根突破种皮造成“露白”，50%左右露白时要及时播种，不可使胚根萌出过长。

育苗方式

　　育苗方式有很多种，包括苗床育苗、穴盘育苗、嫁接育苗、漂浮育苗、泥潭快育苗等。现在我们说一说使用范围最广的三种，这三种是苗床育苗（大田育苗）、穴盘育苗和嫁接育苗。

　　苗床育苗

　　苗床育苗是广大农户独自育苗的首选方式，其方法是选取土壤疏松肥沃的小地块，建设育苗苗床。使用苗床育苗春茬苗一般选择小拱棚育苗，如果温度过低则需要在棚北面垒土墙。

　　1.小拱棚建设

　　在寒冷地区，小拱棚方向要是东西长的方向，如需要拱棚北侧还要起土墙防风保温；温暖地区方向无要求。长度在7-8米左右，过长会影响通风。

　　一般棚内空间越大保温效果越好，小拱棚则会出现升温快、降温快的现象，不利于保持温度。

　　稍大的拱棚一般宽度在1.5-1.8米，高1-1.2米，这样能很好保温，不会造成烤苗现象。

　　稍小的拱棚一般宽度在1.2米，高0.6米，这也是山东、河南地区运用最广泛的方式。

　　拱棚骨架要用可弯曲的材料，例如竹子之类的，不过要注意去掉毛刺，防止刺破薄膜。拱棚的骨架要高度一致，不能参差不齐。

　　2.床土配制

　　苗床育苗需要对床土进行深翻、打碎、整平等操作，每畦（7米长，1.2米宽）施入100kg腐熟有机肥。

　　营养土的配制：2/3无病虫的肥沃土壤，1/3腐熟有机肥，每立方米加入复合肥（15-15-15）3kg，硼砂5g拌匀。为防治病虫害还可以用甲霜.恶霉灵500倍液+噻虫嗪500倍液喷施进行营养土杀毒。

　　3.起垄作畦

　　床土准备完毕进行起垄作畦，畦面要平整，高低不平现象会造成水涝，覆盖营养土后的苗床高度在15-20cm左右，保证排水方便。

　　4.灌水播种

　　播种前要先对苗床进行灌底墒水，充足的底墒是种子发芽的关键。底墒水灌水时水面要高出畦面10cm，待水全部阴透即可播种，也可以选择等待3天让水沉降下去。

　　5.精细播种

　　播种前要考虑播种方式，播种密度。播种方式分为撒播和条播。撒播的优点就是操作简便，但缺点是没有明显分行，不宜进行浅耕操作。条播的优点在于有明显分行，方便进行行间浅耕，方便通风透光，但是缺点在于操作相对复杂。

　　播种密度一般一亩地的种子需10-15平方米的苗床，这样等保证苗与苗之间有4-5cm的间距，这样的间距不会造成幼苗竞争性徒长。

　　播种前要在床土上撒一层营养土，防止床土泥浆粘住种子影响种子出芽翻身。播撒种子要均匀，且让种子平铺在营养土上，不要竖直站立。播撒完毕种子上覆盖0.8-1cm的营养土，营养土要覆盖均匀，厚薄一致。过厚会造成种子难以出土，过薄则会造成种子易缺水，或者出芽时出现“带帽”现象。

　　营养土覆盖完毕要对苗床进行喷水，使覆盖营养土全部湿透，保证95%左右的土壤湿度。

　　最后用地膜覆盖苗床，地膜覆盖的时间很短，但是意义很重要。地膜覆盖有利于保持地温，保持水分，防治发芽期间苗床失水。

　　当幼苗钻出地面达到70%时，及时揭掉覆盖的地膜。未及时揭掉地膜，幼苗接触地膜表面会发生高温烤苗的现象。

穴盘苗育苗

　　穴盘苗育苗因为其特有优势，近些年越来越受到人们重视，育苗基地基本都采用这种方式，农户个人也越来越喜欢选择穴盘育苗的育苗方式。

　　1.穴盘选择

　　市场上的穴盘有72穴、98穴、105穴、128穴，一般辣椒育苗常选用98穴的和105穴的。

　　穴盘选择好之后还要进行消毒处理，用福尔马林溶液100倍浸泡15-20分钟。浸泡完成后用清水冲洗干净。

　　2.基质配制

　　按照草炭土：珍珠岩：蛭石=6:3:1的比例进行混匀，每立方米加入2kg硫酸钾型复合肥作为底肥，加入20g枯草芽孢杆菌预防苗期的猝倒病、立枯病等。如果珍珠岩过于干燥不宜进行混匀工作，可喷洒少量水进行湿润。

　　3.装盘播种

　　装盘时基质含水量保持在60%左右，判断标准为用手攥握不会攥出水，松开手成团，轻触能散开。把基质装入穴盘，用平木板刮平。每个穴点种辣椒种子1-2枚，深度在0.8-1CM左右，过深则种子出土困难，过浅则容易失水或出现“带帽苗”的现象。点种完毕用基质把穴盘表面凹陷填满，再用木板刮平。最后喷水保湿，基质含水量在95%左右。喷水之后用地膜进行覆盖保湿，放入棚内。

　　4.出芽揭膜

　　种子萌芽温度控制在30℃左右，白天温度过高则遮阴或棚内放风，晚上温度过低则进行遮盖保温。种子一般7-10天内发芽，当出芽率达70%时及时揭掉覆盖的地膜，防止幼苗接触地膜出现烫伤。

辣椒经纪人“飞地”育苗忙

[新时代 新征程 新伟业]聚焦“三品”做足“土特产”文章

——现代山地特色高效农业助推我省乡村振兴

遵义新蒲新区：春耕正当时 辣椒育苗忙 

获当地政策支持，青岛这台辣椒除柄机畅销印度 

根据辣椒干的国家标准，参考国外对干椒等级规格要求，一般将无柄干椒分为红椒一级品、红椒二级品、二红椒、青椒一级品、等外品5个等级。

病虫害防治

移栽后需要注意这个时期易发生的病虫害，提前进行防治。这个时期易发生蚜虫及蚜虫传播的病毒病、茎基腐病、根腐病、青枯病、褐斑病等

　　方案一：

　　蚜虫及病毒病套餐

　　烯啶吡蚜酮（5g）+氨基寡糖素（20ml）+聚合锌（20ml）兑水15公斤，叶面喷施，可以有效防治蚜虫及病毒病。

　　方案二：

　　中生菌素（25g）+甲霜恶霉灵（10ml）+精肥在线（25ml）兑水15公斤，叶面喷施，可以有效防治早期各种真菌、细菌病害，增强植株抗性。

　　（1）控草

　　移栽后期注意做好控制杂草的工作。

　　方案：15%精喹禾灵（20-30ml）兑水15公斤喷施杂草叶面，可以有效杀死禾本科幼龄杂草，且对辣椒基本无害。

　　禾本科杂草超过4叶期，就需要用高效氟吡甲禾灵（20ml）兑水15公斤喷施杂草叶面进行除草。在一定浓度下，其对禾本科有选择性，对双子叶纲基本无害。但是实际操作过程中尽量不要喷到辣椒叶面上，以防止有其他次生灾害。

　　如果椒田里出现双子叶杂草，则需要定向喷施除草剂防治，可选择草铵膦（100ml）兑水15公斤定向喷施杂草叶面，注意使用扇面式防风罩，选择无风天气施药，防治药液飘移至椒苗之上。

　　（2）保护椒苗

　　这个时期要注意不能再蹲苗，需要尽快封垄，提前搭起丰产架子，越早封垄后期产量越高。

辣椒采收有两种方式：一是整株收获，二是田间分批收获。一般有限分枝型品种选择整株摘收，无限分枝型品种选择分批摘收。

　　1. 整株收获

　　1.1整株收获的时间

　　整株椒果全部成熟，椒果籽粒饱满，即可整株收获。鲁西南及河南中东部地区，地膜春椒为9月中下旬，露地春椒为9月下旬到10月上旬，麦套椒为10月上中旬。种植较晚的辣椒，收获期可以略微推迟，但是在霜冻来临之前必须收获。

　　1.2整株收获的方法

　　一般收获有两种方法：一种是拔秧收获；一种是割秧收获。拔秧收获是把椒苗连根拔起，割秧收获是用镰刀把椒苗割下，或使用收割机收割。割秧时留茬尽可能的低。

　　收货前7-10天可以喷施40%乙烯利600-1000倍液，乙烯利可以促进成熟，使椒苗变红。

　　1.3整株晾晒

　　整株收获的辣椒，晾晒分整株晾晒和成品晾晒两个阶段。整株晾晒是割秧完成后成颗晾晒，可以根部朝下几株互相支撑立起晾晒，也可以根部朝内，头部朝外堆叠码放晾晒。整株晾晒是把椒果水量由收获时的50%-70%降低到18%-20%，在晾晒过程中要防止发霉变质、褪色或破碎。

　　在正常气候条件下，20-30天即可达到产品收获的含水量要求。当晾晒的椒果85%以上达到“手摇籽响”时，即应及时进行摘椒。

　　2. 田间分批摘收

　　无限分枝型品种，椒果成熟时间不一致，下部椒果已红，上部还在开花，这类椒可以分批进行收获。分批摘收不仅可以减少养分消耗，增加产量，而且还可以提前上市，增加收益。

　　分批采收一般采收在7月份开始，根据辣椒长势可以判断采收的时间，通常可以采收五茬，分为“门椒”一茬，“对椒”一茬，“四斗门”一茬，“八面风”一茬，“满天星”一茬。

辣椒属喜光植物，除了在发芽阶段不需要光照外，其他生育阶段都要求有充足的光照。幼苗生长发育阶段需求良好的光照条件，这是培育壮苗的必要条件，如果光照足，幼苗的节间就短，茎粗壮，叶片厚，颜色深，根系发达，抗逆性强，不易感病苗齐苗壮，从而为高产打下良好的基础；光照不足，幼苗节间伸长，含水量增加，叶片较薄，颜色浅、根系不发达，幼苗瘦弱，抗逆性差，易感染病害，对以后的产量有很大的影响。

　　辣椒虽然喜光，但对光的要求并不严格，辣椒的光饱和点约为3--4万勒克斯，较其它蔬菜要低，属短日照，只要日照时数达1000小时上，就可满足辣椒的生长发育需要，因此辣椒属中光性植物。

　　辣椒对光照的要求，因不同生育阶段而异。如苗期光照强度较弱，可导致幼苗节间长、叶薄色淡、抗性差。反之，如果苗期光照好，幼苗则节间短、茎粗、叶色深，抗性强。开花结果期，每天日照达10-12小时就可满足其生长要求，但过强的光照会伴随高温影响辣椒的生长发育，因此在此期间降低日照强度会促进茎叶的生长，结果数增多，果实膨大快。

　　所以定植后要加强田间管理，使植株尽早封垄。但如果光照太弱，遮荫过多，也会影响辣椒的同化作用，使植株生长发育不良，导致减产。辣椒开花坐果期如遇多日阴雨连绵会使开花数减少，坐果率降低，果实生长速度慢，同时还易造成辣椒病害流行。

　　盛果期如光照过强，再加之高温干旱，果实无叶片等遮荫，常常会发生日灼病。辣椒果实由绿转红，如果此期光照充足，则果实色泽鲜艳。

　　要注意在晴天通风见光增加，生长发育阶段光照充足，是促进辣椒枝叶茂盛，叶片厚，开花、结果多，果实发育良好，产量高的重要条件。在安排辣椒生产时，要注意选地远离树,房屋，辣椒田周围不要有高杆作物，防止人为地造成遮光使辣椒减产。

　　另外要讲究栽培密度，防止过密造成植株枝叶拥挤，互相遮光，还要及时中耕除草，防止与辣椒争空间。特别是炎热的夏季，易引起高温干旱，使辣椒的生长发育受阻，还易引起病害。因此夏季要注意加强畦土的覆盖和灌溉降温。

　　总之，要根据辣椒对光照的要求特点，积极干预，营造合适的光照条件，促进辣椒高产丰产。

　　重点把握两点：

　　1、根据辣椒品种特点栽植合理密度，既不能太稀疏造成直射强光照，又要防止过密遮光造成生长期光照不足影响坐果。

　　2、 定植后要加强田间管理，促使植株尽快生长、尽早封垄，防止强光暴晒发生病毒病和日烧病等病害影响辣椒生长。

英文名Pepper Cladosporium fruit rot异名辣椒芽枝霉果腐病 主要在保护地内发生，有日益加重趋势。

　　[为害症状]只为害果实。病初果面产生褐色水浸状小斑点，后病斑渐进扩大，呈湿状。病斑圆形或近圆形，大小10～30mm，甚至更大，淡褐色。湿度大时病部密生白色绒丝状霉层，后变为黑色。病果最后干缩腐烂。

　　[病原]病原为辣椒斑点芽枝霉Cladosporium casici (March et Stey.)Kovachersky，属半知菌亚门真菌。分生孢子梗50～60根成束，长约65μm；分生孢子单生成链，暗色，1～2个细胞，间有多细胞的，大小(10～85)μm×(3～5)μm。

　　[侵染]病原以菌体随病残体在土壤中越冬。田间发病后，病部产生的分生孢子借气流、田间操作传播。

　　[发生规律]病原对环境条件要求较严，发病适温20～24℃，适宜空气湿度为85%以上，喜弱光环境，果实将要成熟时易发病。

　　[防治](1)农业防治。培育无病壮苗，适时定植。加强肥水管理，施足粪肥，及时追肥，控制灌水，加强通风，降低湿度。使用无滴膜，提高透光率。果实成熟时提高采收。发现病果摘除并带出田外。(2)化学防治：发病初期喷80%新万生可湿性粉剂 200倍液，或68%倍得利600倍液，或47%加瑞农800倍液，或70%甲基托布津800倍液，或50%多?霉威1 000倍液，或2%武夷霉素200倍液。

今天，小蔬就带大家探寻“中国第一辣椒市场”——贵州遵义。

品种：中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义

话不多说，先来看看遵义市靠什么来站稳“辣椒主产区”的脚跟！

图片来源：遵义发布

辣椒的口味和它的生长环境有着极大的关系。遵义辣椒因处云贵高海拔地区，四季分明，辣椒种植采收加工全都是人工完成，相比其他地区更适宜优质辣椒生长，所以造就了独特的“香辣协调”的乡愁味。

生长在贵州遵义的 朝天椒，不仅辣味十足，而且香味醇厚，非常符合云贵一带的口味。因综合性状优秀且风味独特，遵义朝天椒位居 “全国十大名椒” 之首。

图片来源：遵义发布

从其外形来看，遵义朝天椒个头较小，分为 锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型。因生长时竖立朝天，人们称其为“遵义朝天椒”。遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，为 全国地理标志农产品。一株“遵义朝天椒”可出产约三十个辣椒，相比于樟树港辣椒，遵义朝天椒产量丰富，物美价廉。

辣香之外，遵义朝天椒中蛋白质、维生素等物质的含量也比较高，不仅能健脾利胃，还能提高食欲帮助消化。因其独特的营养价值，遵义辣椒加工而成的各色辣椒美食，在市场上更是受到了广大消费者的青睐。

图片来源：遵义发布

除了最出名的朝天椒，遵义独特的气候和海拔造就的还有 满天星、子弹头、灯笼椒、艳椒和二荆条5大辣椒系列品种，其中根据辣度又分为特辣、中辣和微辣，且各品种做法和用途都不同。

在第6届贵州·遵义国际辣椒博览会上，评选出的“全国辣椒十大新优品种”中，由遵义企业选送的3个品种——骄阳2号、黔辣9号、正红66也榜上有名。

对于优势辣椒品种的“爱惜”，遵义市也体现在了明面上。为此，遵义市特意打造了遵义辣椒智慧产业园，作为遵义辣椒的“产、学、研”基地，联合多家科研育种机构成立了 新蒲新区辣椒种植技术服务团队，培育更优良的品种。

目前，贵州省农科院辣椒研究所、遵义市辣椒研究所、贵州省辣椒产业体系遵义综合实验站，以虾子辣椒智慧产业园为平台，在遵义市研发、引进、推广辣椒新品种30余个。2021年实施良种工程100万亩，其中换种工程50万亩，主推具有地方特色、优质、高产、高效、抗逆性抗病性高、采摘方便的优良品种， 遵义全市良种覆盖率达到90%以上。

生产：在种辣椒这件事儿上做到极致

迎着秋日的阳光，遵义市新蒲新区虾子镇兰生村辣椒种植户李大强和雇佣的几名工人一起，忙着采摘今年最后一茬辣椒。一串串挂满枝头红润饱满、沉甸甸的辣椒，在大家熟稔地采摘下，陆续装满箩筐。

村民在晾晒辣椒。

图片来源：新华社记者 杨文斌 摄

“今年的辣椒已经采了两茬了，加上这最后一茬，预计每亩的产量接近2000公斤，亩产值有8000元左右。”李大强盘算着流转100亩土地栽种辣椒的效益，感叹道：“现在种辣椒和以前简直不一样了，辣椒苗是高科技育的，存活率高、产量好、品质优，保证了辣椒种得很好，卖得到好价钱。”

李大强所说的“ 高科技辣椒苗”，正是来自遵义辣椒智慧产业园。 精选辣椒种、机器装盘、工厂化穴盘育苗、大棚控制温度……“智慧”加持的辣椒苗被移栽到新蒲新区3万亩土地上，在这个丰收季带来了一片火红。

为了让优良的种子顺利结出优质的果实，新蒲新区辣椒种植技术服务团队基于田间筛选和室内分析，按照“统一品种、统一育苗、统一供苗、统一管理、统一移栽”的标准进行种子推广种植。

“椒农可以直接在政府每年推选出的新优品种、潜力品种中进行种子选择，并且在播种、育苗到移栽的全过程，都有供种单位负责技能培训和技术支撑。”遵义市农科院辣椒研究所所长廖卫琴说。

在各方力量的帮助下，遵义辣椒的生产过程一路“畅通”。

从良种育好苗开始

辣椒智慧产业园内，一座现代化的育苗工厂，只需4个工作人员配合默契，就能育出可供1万亩辣椒地的辣椒苗。如果按传统分散的育苗方式，至少需要1000个劳动力参与。

在辣椒加工环节

“遵义辣椒”鲜椒是泡辣椒、糟辣椒和辣椒酱等产品加工用原料，推荐使用灯笼椒和指形椒进行加工。

“遵义辣椒”干椒是火锅底料、油辣椒、糊辣椒和豆豉辣椒等产品加工用原料.推荐使用锥形椒和灯笼椒进行加工。对于干辣椒烘制，遵义设有专业的烘干厂，6条空气能烘干线上堆满了鲜椒，生产线加速运转，每天可烘干鲜椒150吨、产值达9万元，既环保又高效。

在 辣椒储运、保鲜环节

有现代化辣椒生产厂房及冷链中心，积极引进自动化机械加工生产设备，可实现年加工量达3万余吨，并依托“智慧遵义辣椒云”管理平台，对产品进行高标准品质管控。

在辣椒包装环节

有全自动化生产车间，在生产智能化、品控智慧化的助力下，选料、炒制、投袋、包装、贴标、传送等环节一气呵成，让人瞬间感受到现代科技的魅力。

在遵义，从最简单的加工方式，到以辣椒为主的绿色食品工业发展风生水起。

近年来，遵义市已逐步形成集生产、加工、销售、市场、品牌、会展为一体的辣椒全产业链，全市辣椒常年种植面积在200万亩以上，居全国辣椒产区之首，是全国辣椒种植面积最大的地级市。

市场：从批发市场到“中国辣椒城”

加工好的辣椒送去哪里呢？那必然是“中国辣椒城”啊！说到这里，就不得不说说遵义市虾子镇的“热辣”之处。

中国辣椒城（ 胡志刚 摄影）

图片来源：遵义发布

昔日的市场“旱码头”，今日成为 全国唯一省部共建国家级遵义辣椒市场——中国辣椒城。 在占地605亩的中国辣椒城内，交易中心、大数据中心、金融服务中心、物流集散中心、检验检疫中心，为各类辣椒交易畅通了渠道，2021年，这里的市场交易额超过800亿元。

硬件全国一流，软件业内“翘楚”，让这里成为全国辣椒的集散地，来自印度、越南、泰国等30多个国家和地区的辣椒也在这里交易。现如今在中国辣椒城，25家干辣椒贸易企业、14个合作社和210户商铺相继入驻，产品销至川渝湘、珠三角、长三角等地区，甚至远销108个国家和地区，形成 “中国辣椒、遵义定价、买卖全球”的格局。

经销商在遵义市新蒲新区中国辣椒城挑选辣椒。

图片来源：新华社记者 陶亮 摄

可以毫不夸张地说，在辣椒城就没有买不到的辣椒品种。每年辣椒交易旺季一到，每天凌晨4点，中国辣椒城内，已是人声鼎沸。机器声、车辆声、交易声交织，奏响了这座“城”最动听的“椒”响曲。

46岁的陈顺国是土生土长的虾子镇人，从18岁学做生意至今，做了28年辣椒生意。“最早我背着背篼去乡下赶场，收了辣椒回到虾子镇摆地摊卖。那时外地人一次能收两三千斤辣椒用火车发货。”陈顺国回忆说。

像陈顺国这样入驻中国辣椒城的各地商户有两三百家。每年4月，贵州本地辣椒还没上市，来自海南、云南等地的鲜椒一车车拉到这里 ，不同品类的辣椒堆积如山，空气中弥漫着辛辣味，让人一下子感受到了辣椒的“热情”。工人们热火朝天地把烘干的辣椒装袋打包，搬到货车上准备运往全国各地。

工人在遵义市新蒲新区中国辣椒城将辣椒装袋

图片来源：新华社记者 陶亮 摄

“ 辣椒城最重要的作用，一是缓冲，二是杠杆。”开发运营中国辣椒城的贵州交投农业产业发展有限公司总经理付陆说，干辣椒在冷库中可储存3年以上，辣椒城的2万吨冷库成为市场需求骤变时的缓冲仓；依托辣椒城的仓单质押等金融服务，存储在冷库里的辣椒作为贷款质押物，成为商户拓展销路和延伸产业链的杠杆。

从批发市场到“中国辣椒城”，是遵义小辣椒走向大世界，在“世界辣椒加工贸易基地”征程中的阔步向前。

【声明】转载自其它平台或媒体文章，本平台将注明来源及作者。若侵犯著作权，请联系本平台并提供相关书面证据，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见在24小时内删除该文章。

信息来自 新华社、遵义发布、人民网

遵义工业等长江蔬菜综合整理

　2022年辣椒：
　　灯笼椒烘椒：18.00元/斤左右（精品）
　　灯笼椒烘椒：17.00元/斤左右（好货）
　　灯笼椒烘椒：15.80元/斤左右（上统货）
　　灯笼椒烘椒：14.00元/斤左右（统货）
　　灯笼椒烘椒：13.50元/斤左右（厂货）
　　灯笼椒晒椒：17.00元/斤左右（好货）
　　灯笼椒晒椒：15.80元/斤左右(上统货)
　　满天星：14.20元/斤左右（精品）
　　满天星：13.40元/斤左右（好货）
　　满天星：12.00元/斤左右（上通货）
　　满天星：11.00元/斤左右（统货）
　　七星椒：13.50元/斤左右（好货）
　　子弹头：15.00元/斤左右（好货）
　　子弹头：12.00元/斤左右（上统货）
　　子弹头：10.50元/斤左右（统货）
　　子弹头：9.70元/斤左右（下统货）
　　大条子：14.00元/斤左右（好货）
　　大条子：12.80元/斤左右（上统货）
　　大条子：11.70元/斤左右（统货）
　　大条子：11.00元/斤左右（厂货）
　　二荆条：13.00元/斤左右（精品）
　　二荆条：12.00元/斤左右（好货）
　　二荆条：10.00元/斤左右（统货）
　　二荆条：8.80元/斤左右（省外货）
　　艳椒：13.80元/斤左右（好货）
　　艳椒：12.00元/斤左右（上统货）
　　艳椒：11.00元/斤左右（统货）
　　艳椒：9.70元/斤左右（下统货)
　　艳椒：9.00元/斤左右（省外及厂货）
　　辣椒面：10.00-30.00元/斤
　　满天星花皮：7.50元/斤左右
　　条子椒花皮：6.80元/斤左右
　　灯笼椒花皮：7.00元/斤左右
　　备注：以上辣椒均带把

[奋进新征程 建功新时代]打通产销对接“最后一公里”

——贵州多管齐下推进“黔货出山”

全省辣椒产业春季培训会召开